隨著現(xiàn)在社會(huì)科技的提高，人們的生活質(zhì)量也慢慢提升，每天我們都在和食品打交道，所以食品安全的問題也大受廣泛的市民重視，“第三方檢測(cè)”公司也越來越受到公眾的關(guān)注和歡迎。在近幾年里，有不少的媒體通過第三方檢幫助下測(cè)曝光過“檢測(cè)結(jié)果”。這些檢測(cè)，往往選擇了社會(huì)關(guān)注度很高的食品和檢測(cè)項(xiàng)目，通常是“曝光XX”，然后“一片嘩然”，媒體也賺足了眼球。最近的“草莓中檢測(cè)出違禁農(nóng)藥，含量超歐盟標(biāo)準(zhǔn)7倍”，就是一個(gè)典型例子。

然而，這些成為了熱點(diǎn)新聞的檢測(cè)，絕大多數(shù)最后都被證實(shí)為存在缺陷，最后的結(jié)論也就不靠譜。檢測(cè)，變成了聳人聽聞吸引眼球的工具而已。

一個(gè)合格的“第三方檢測(cè)”，應(yīng)該如何做呢?

它應(yīng)該包含四個(gè)元素——只有每個(gè)元素都靠譜，才能得到靠譜的結(jié)論。

合格取樣是基礎(chǔ)

要得到真實(shí)有效的檢測(cè)結(jié)果，首要條件就是所檢測(cè)的樣品代表了真實(shí)的情況。如果取樣的過程不合格，那么得到的結(jié)果就毫無意義。比如媒體曾經(jīng)熱炒過的“制冰機(jī)的冰塊細(xì)菌數(shù)比馬桶還多”，就是一個(gè)胡亂取樣的典型。我們周圍的環(huán)境中充滿了細(xì)菌，一個(gè)沒有受過無菌操作的把媒體從業(yè)者，拿了個(gè)杯子把冰塊裝起來，這樣的取樣過程完全可能引入外部細(xì)菌。而在這些冰塊送到檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的過程中，細(xì)菌還會(huì)繼續(xù)增殖。最后，檢測(cè)到的細(xì)菌數(shù)跟制冰機(jī)中的已經(jīng)完全不同了。

除了取樣過程中可能引入的“污染”，樣品的代表性是一個(gè)同樣重要的問題。因?yàn)闃悠窓z測(cè)通常需要不菲的開銷，很多媒體一般只送了有限的幾個(gè)樣品，最后卻要得到“廣泛”的結(jié)論。比如選擇性地選了幾個(gè)小作坊的產(chǎn)品，就推而廣之“市場(chǎng)上的XX產(chǎn)品如何如何”。

取樣的代表性跟結(jié)論的范圍密切相關(guān)，比如檢測(cè)的樣品是某品牌的一個(gè)樣品，那么只能得出“某品牌某一批次的某款產(chǎn)品如何如何”;要對(duì)“某品牌的某款產(chǎn)品”做出結(jié)論，那么至少要測(cè)多個(gè)批次的樣品;如果要評(píng)價(jià)“某品牌的產(chǎn)品”，那么就必須檢測(cè)該品牌的多款產(chǎn)品;而要說“某產(chǎn)品如何如何”，那么就需要檢測(cè)能夠占領(lǐng)大多數(shù)市場(chǎng)的各品牌產(chǎn)品了。

專業(yè)人員是保障

檢測(cè)方法是死的，它必須要人來執(zhí)行。食品中成分檢測(cè)，一般都需要進(jìn)行樣品預(yù)處理、目標(biāo)成分的分離富集、產(chǎn)生與記錄信號(hào)等等。在很多步驟中，操作條件的細(xì)節(jié)變化就可能引入一定的誤差。而多個(gè)步驟的誤差累加，結(jié)果就可能相差巨大。

所以，標(biāo)準(zhǔn)方法中會(huì)盡可能地規(guī)范化，減少模糊空間。其目標(biāo)在于，不同的實(shí)驗(yàn)室、不同的分析員、不同的日期，分析同一個(gè)樣品得到的結(jié)果都是一樣的。要達(dá)到這樣的狀態(tài)，需要分析人員進(jìn)行反復(fù)的訓(xùn)練和練習(xí)。一個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的分析人員們能夠?qū)δ骋豁?xiàng)檢測(cè)達(dá)到這種狀態(tài)，才能夠得到政府部門或者權(quán)威機(jī)構(gòu)的“認(rèn)證”。他們出具的檢測(cè)報(bào)告，才具有法律效力。

從學(xué)術(shù)水平上說，研究機(jī)構(gòu)的教授和研究生們，一般要比專門的實(shí)驗(yàn)人員要高。但是，研究機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室是“鐵打的營盤流水的兵”，來來往往的研究生們所需要的檢測(cè)也不盡相同，他 們的檢測(cè)分析一般是為了發(fā)現(xiàn)和總結(jié)規(guī)律，并不需要與國家標(biāo)準(zhǔn)相比。所以，大多數(shù)大學(xué)或研究所實(shí)驗(yàn)室，并沒有獲得權(quán)威認(rèn)證。許多媒體熱衷去找大學(xué)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，其結(jié)果也就不見得可靠。比如草莓中檢測(cè)出并不存在的乙草胺，就是由未經(jīng)認(rèn)證的農(nóng)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)出來的。

科學(xué)解讀是關(guān)鍵

媒體所進(jìn)行的“第三方檢測(cè)”，最關(guān)鍵的是科學(xué)解讀。這個(gè)解讀包括對(duì)數(shù)據(jù)可靠性的判斷，數(shù)據(jù)成因的分析，以及從數(shù)據(jù)可以得出的結(jié)論。

人們經(jīng)常說“讓數(shù)據(jù)說話”。但要讓數(shù)據(jù)說出靠譜的話，首先要數(shù)據(jù)是靠譜的。如果媒體在拿到數(shù)據(jù)的時(shí)候能找一些專業(yè)人士來解讀，那么就會(huì)知道取冰塊測(cè)細(xì)菌的那個(gè)檢測(cè)不靠譜，得到的數(shù)據(jù)也不能拿去跟國標(biāo)比較。類似的例子還有許多，比如草莓中檢測(cè)出了乙草胺，專業(yè)人士會(huì)指出根據(jù)乙草胺的使用特征，這些數(shù)據(jù)很可疑。而紅燒肉和紅燒魚經(jīng)過隔夜放置之后，發(fā)現(xiàn)“亞硝酸鹽含量上升”，也難以得到合理解釋，結(jié)果存疑。

除了數(shù)據(jù)可靠性的判斷，面對(duì)媒體認(rèn)為“異常”的檢測(cè)結(jié)果，科學(xué)解讀還應(yīng)該分析異常來自于哪里。有的異常是生產(chǎn)者故意作惡，那么就是違法犯罪，比如加工肉中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)，就應(yīng)該是生產(chǎn)者濫用了防腐劑;有的異常是生產(chǎn)事故，雖然廠家應(yīng)該承擔(dān)質(zhì)控不嚴(yán)的責(zé)任，但畢竟只是事故而不是犯罪，只要廠家承擔(dān)責(zé)任進(jìn)行整改也就可以接受;還有的“異常”只是正常含量偏高，既不是濫用，也不是生產(chǎn)事故——如果“異常”依然在國家標(biāo)準(zhǔn)許可的范圍內(nèi)，那么就不該吹毛求疵，如果是超出了標(biāo)準(zhǔn)，那么只要廠家愿意采取積極措施召回產(chǎn)品，也應(yīng)該報(bào)以寬容。

媒體做檢測(cè)，當(dāng)然得到“驚人”的結(jié)果才能吸引眼球，所以曲解、夸大檢測(cè)結(jié)果是司空見慣的做法。比如每一次“檢出”有害物質(zhì)，就會(huì)寫“專家表示，長(zhǎng)期大量食用會(huì)導(dǎo)致XX”;如果超標(biāo)，就直接定義為“毒食”。實(shí)際上，國家標(biāo)準(zhǔn)不是安全與有害的分界線，而是一個(gè)安全警戒線。就像一條河，會(huì)在距離水較遠(yuǎn)的地方劃出警戒線——警戒線距離危險(xiǎn)還有相當(dāng)?shù)木嚯x，他的作用是把越線的人拉回來，從而保障安全，而不是說過線了就會(huì)落水。合格的專家解讀，會(huì)闡明超標(biāo)成分的含量是多少，人們因?yàn)樗鴶z入的量是多少，與“安全攝入量”相比還有多遠(yuǎn)的距離，而不是通過聳人聽聞的恐嚇讓大家人心惶惶。

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