香港市場的大閘蟹，往年多來自江蘇地區(qū)。今年，在上海檢驗檢疫部門和供港企業(yè)的共同努力下，崇明本地“烏小蟹”搖身變成“清水蟹”，首次對港出口。

大閘蟹，學名中華絨螯蟹，以長江水系產(chǎn)量最大、口感最鮮美，尤以蘇州陽澄湖大閘蟹最有名。

上海崇明島附近水域江海交匯，咸淡水交接，是中華絨螯蟹的天然繁殖地。每年的初冬繁殖季節(jié)，成群的中華絨螯蟹洄游至此，形成“蟹苗汛”。眼下正是大閘蟹的交配產(chǎn)卵季節(jié)。等過些時日，這些“貴比黃金”的蟹苗幼體將被捕撈上岸，在長江邊就地飼養(yǎng)，小蟹養(yǎng)到紐扣大，叫做扣蟹，也就是蟹苗。

這些蟹苗銷往全國各地，近的如江蘇陽澄湖，遠的有數(shù)千里之外的新疆。從前年開始，累計已有111.58萬只、重8.25噸崇明蟹苗出口至臺灣苗栗縣并成功養(yǎng)殖，終結了“北緯28度以南養(yǎng)不出優(yōu)質蟹”的傳統(tǒng)說法。去年，在苗栗養(yǎng)殖成熟的大閘蟹返滬參加全國河蟹大賽，一舉奪得“金蟹獎”桂冠。崇明蟹苗緣定苗栗一時間傳為佳話。

令人奇怪的是，崇明蟹苗離島后長勢良好，聲名在外，而在崇明本島，卻養(yǎng)不大、肚子黑，老上海們戲稱崇明蟹為“烏小蟹”或“老毛蟹”。

崇明蟹苗“墻內(nèi)開花墻外香”的現(xiàn)象急壞了當?shù)氐酿B(yǎng)蟹人。以上海逸浩水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司為例，他們找到了上海海洋大學水產(chǎn)與生命學院教授王武——長期在崇從事河蟹養(yǎng)殖研究的專家。經(jīng)他指點，蟹農(nóng)們才明白養(yǎng)殖水體鹽分過高是“烏小蟹”產(chǎn)生的重要原因。

逸浩公司在崇明島西部擁有面積達2000畝的中華絨螯蟹養(yǎng)殖場。今年，該公司和上海海洋大學合作開展崇明蟹養(yǎng)殖技術科研攻關，清蟹塘、種水草、引活水，對“烏小蟹”的生活環(huán)境進行全面升級改造，并堅持投喂天然動物性餌料。

改變養(yǎng)殖方式后，崇明蟹個頭直往上竄。逸浩公司“崇螯”品牌蟹，最低等級的三級公蟹每只重達3.7兩~4.0兩，母蟹2.8兩；最高等級的精品蟹，公蟹每只有五六兩重，母蟹超過3.4兩。“不僅個頭上去了，而且賣相一級，青背、白臍、金爪、黃毛……這是標準的清水大閘蟹了。”王武說。

“今年，‘烏小蟹’這頂帽子可以摘掉了！”逸浩公司總經(jīng)理李有清高興地說。

9月29日，“崇螯”清水蟹正式起網(wǎng)開捕，并破天荒地在上海最繁華的南京東路第一食品商店開賣。剛一上柜，立即被廣大市民搶購一空。

在上海市場大獲成功后，逸浩公司決心讓“烏小蟹”走向國際，他們把第一站投向有著吃蟹傳統(tǒng)的香港地區(qū)。

只要企業(yè)有意向，檢驗檢疫部門就要當好引路人。上海崇明檢驗檢疫局專門制訂出口大閘蟹檢驗監(jiān)管方案，組織人員從蟹塘投苗開始先期介入，指導企業(yè)規(guī)范使用各類投入品，定期對養(yǎng)殖塘水質和塘底淤泥進行農(nóng)獸藥殘留、重金屬殘留、動物疫病等54項指標的嚴密監(jiān)測。在國家質檢總局動植司和上海檢驗檢疫局的支持下，崇明局幫助企業(yè)順利獲得出口水生動物養(yǎng)殖場的注冊資質，并在國慶節(jié)之后的第一個工作日獲準進入質檢總局公布的供港河蟹企業(yè)名單。

10月29日，首批100公斤個大體肥的崇明清水蟹被精心包裝、附上特有的二維碼后，送上了飛往香港的班機。

“烏小蟹終于圓了出島夢。”李有清說。

目前，首批崇明清水蟹順利通過香港食環(huán)署的檢測，成功投放當?shù)厥袌?。逸浩公司正緊鑼密鼓地進行著第二批大閘蟹的輸港工作，預計今年還有約15噸大閘蟹陸續(xù)起運赴港。下一步，該公司將在崇明檢驗檢疫部門的幫助下，向國家級河蟹養(yǎng)殖示范基地的目標發(fā)起沖擊，使“養(yǎng)在深閨”的生態(tài)海島大閘蟹，走出崇明，走向世界。