食品藥品：餐飲服務（食堂）食品安全監(jiān)督檢測項目推薦

時間：2011-09-26　作者：admin　瀏覽：6542　[ 返回 ]

根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，國家相關部門加強對以學校食堂、旅游景區(qū)餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點的各類餐飲服務單位的食品的安全監(jiān)督管理與抽樣檢驗，以確保食品的安全。

為幫助各餐飲服務業(yè)（食堂）及時發(fā)現(xiàn)并消除餐飲服務食品安全隱患，有效預防食品安全事故發(fā)生，切實提高餐飲服務食品安全水平，結合監(jiān)管部門經(jīng)常抽檢的項目，我司專門針對餐飲服務（食堂）單位食品安全方面制訂了一個全面的從原料、加工過程到最終食品的檢測計劃，為餐飲服務食品安全保駕護航。

樣品分類		品種	檢驗項目	判定依據(jù)
高風險食品		沙拉	菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌	相關地方標準
		涼拌菜	菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌	相關地方標準
		生食水產(chǎn)品	菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生蟲囊蚴	GB 10136-2005《腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》；相關地方標準
		鮮榨果蔬汁	菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、著色劑（檸檬黃、日落黃、亮藍、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅）	相關地方標準
		熟肉制品	亞硝酸鹽、著色劑（誘惑紅、日落黃、檸檬黃、胭脂紅）、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌	GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》； GB 2760-2007《食品添加劑衛(wèi)生標準》
		非發(fā)酵豆制品	苯甲酸、山梨酸、次硫酸氫鈉甲醛、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌	GB 2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》； GB 2760-2007《食品添加劑衛(wèi)生標準》
		盒飯	大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌	參考地方標準—盒飯衛(wèi)生標準
餐飲具		餐盒	大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌	GB 14934-94《食（炊）具消毒衛(wèi)生標準》； GB 18006.1-2009《塑料一次性餐飲具通用技術要求》； GB 19790-2005《一次性筷子》
		一次性筷子
		集中消毒餐具
		菜板，刀具	菌落總數(shù)、大腸菌菌
廚房		桌面，墻壁	菌落總數(shù)、大腸菌菌	提供實測數(shù)據(jù)
原料	糧油類	小麥粉	鉛、鎘、汞、無機砷、馬拉硫磷、過氧化苯甲酰、溴酸鉀、滑石粉	GB 2715-2005《糧食衛(wèi)生標準》； GB 2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標準》； GB 2762-2005《食品中污染物限量》； GB 2760-2011《食品添加劑衛(wèi)生標準》
		大米	鉛、鎘、汞、無機砷、馬拉硫磷
		米線	次硫酸氫鈉甲醛、二氧化硫
		食用油	酸價、過氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1
	調味品	醬油	氨基酸態(tài)氮、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、食品添加劑	GB 2717-2003《醬油衛(wèi)生標準》 GB 2719-2003《食醋衛(wèi)生標準》 GB 2760-2011《食品添加劑衛(wèi)生標準》
	調味品	食醋	游離礦酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、食品添加劑
	畜禽類	豬肉（豬肝）	沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、丹諾沙星、恩諾沙星、雙氟沙星、鉛、無機砷、鎘、總汞	農(nóng)業(yè)部235 號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》；農(nóng)業(yè)部176 號公告《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》； GB 2707-2005《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準》； GB 16869-2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》
		牛肉（羊肉）	沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、己烯雌酚、金霉素、四環(huán)素、土霉素、氯霉素、鉛、鎘、總汞、無機砷、
		雞肉	睪酮、己烯雌酚、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、氯霉素、
	水產(chǎn) 類	海水魚蝦（淡水魚蝦）	組胺、鉛、無機砷、鎘、甲基汞、孔雀石綠、無色孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因	GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》；農(nóng)業(yè)部235 號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》；農(nóng)業(yè)部193 號公告《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》
	水產(chǎn) 類	貝類水產(chǎn)品	無機砷、甲基汞、氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因
	蔬菜類	蔬菜	鎘、鉛、無機砷、汞、氯氰菊酯、多菌靈、毒死蜱、甲胺磷、氧樂果、甲基對硫磷	GB 2762-2005《食品中污染物限量》； GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》
	水	生活飲用水	總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、菌落總數(shù)	GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》
菜色		成品菜肴	菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金色葡萄球菌、酸價、過氧化值	提供實測數(shù)據(jù)

項目檢測方法對照表

檢驗項目	檢測方法
鉛	GB 5009.12-2010
鎘	GB/T 5009.15-2003
總汞、甲基汞	GB/T 5009.17-2003
總砷、無機砷	GB/T 5009.11-2003
過氧化苯甲酰	GB/T 22325-2008
溴酸鉀	GB/T20188-2006
滑石粉	GB 21913-2008
次硫酸氫鈉甲醛	GB/T 21126-2007
二氧化硫	GB/T 5009.34-2003
酸價、過氧化值	GB/T 5009.37-2003
黃曲霉毒素B1	GB/T 5009.22-2003
沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺	GB/T 5009.22-2003
丹諾沙星、恩諾沙星、雙氟沙星、沙拉沙星	GB/T 20366-2006
睪酮、己烯雌酚	GB/T 21981-2008
金霉素、四環(huán)素、土霉素	GB/T 21317-2007
氯霉素	GB/T 9695.32-2009
組胺	GB/T 5009.45-2003
孔雀石綠、無色孔雀石綠	GB/T 20361-2006 GB/T 19857-2005
呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因	農(nóng)業(yè)部1077 號公告-2-2008
馬拉硫磷	GB/T 5009.20-2003
氯氰菊酯、毒死蜱、甲胺磷、氧樂果、甲基對硫磷	GB/T 5009.20-2003
多菌靈	GB/T 5009.188-2003
亞硝酸鹽	GB/T 5009.33-2008
日落黃、檸檬黃、胭脂紅、亮藍、莧菜紅、赤蘚紅	GB/T 5009.35-2003
誘惑紅	GB/T 5009.141-2003
苯甲酸、山梨酸	GB 5009.29-2003
菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性弧菌	GB 4789.2～5，10 -2010 GB/ 4789.5-2003 GB/ 4789.7-2008
寄生蟲囊蚴	GB 10136-2005
生活飲用水中的微生物指標	GB/T 5750-2006

關于天鑒

SKYTE（天鑒檢測）是國內第三方測試、鑒定、檢驗機構的開創(chuàng)者之一，是國家級化學測試中心（中國廣州分析測試中心NACC）在深圳設立的分支檢測機構，遵循ISO17025質量體系運作，并具備中國合格評定國家認可委員會CNAS(L4549)、計量認證CMA(2010191807Z)及美國消費品安全委員會CPSC(1336)資質。其認可資質加入了ILAC-MRA 國際實驗室認可合作組織多邊承認協(xié)議，檢測報告具有法律效力和國際公信力。服務范圍主要包括消費品檢測、環(huán)境安全、材料分析、計量校準、工業(yè)品檢測，服務客戶覆蓋電子電器、玩具、紡織品、鞋類、皮革、食品、藥品、化妝品、環(huán)境等行業(yè)。

SKYTE總部位于中國深圳，在歐洲、香港、國內主要城市設立了辦事處，以其完善的服務網(wǎng)絡確保為客戶提供便捷的服務。SKYTE秉承“天鑒檢測公正品質” 的服務宗旨，為各行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)、貿易商買家提供全面的、專業(yè)的質量技術服務。

上一篇：食品藥品：食品中可能違法添加和易濫用的物質名單

下一篇：玩具安全：CPSC宣布兒童產(chǎn)品嚴格的總鉛含量新限制100PPM

深圳總部